薑黃

Turmeric Powder

學名
Curcuma longa
薑黃

級別
傳統的

型態
乾燥粉末

Turmeric Nutritional Info

薑黃的營養信息

證實
薑黃原產於喜馬拉雅山脈旁,並廣泛的分佈於熱帶及亞熱帶地區,作為重要的經濟作物廣泛種植,這種植物可長達一米高度,並帶芳香,有像車前草一樣但微型的葉子。

薑黃根有深褐色外皮和深橙黃色果肉,它的葉以及根莖,有獨特的風味和香氣,味道有淡淡胡椒味,帶著溫暖和苦澀,香味甜美可人,讓人聯想到混合橙皮和生薑,收成後,將根煮沸、乾燥、粉碎後製成獨特的亮黃色五香粉。

薑黃植物沒有種子,只由地下根莖蔓延。

薑黃根以及葉子很久以來在傳統的印度和中國的藥品中,用於消炎(止痛藥),抗氧化和防癌。

初步健康研究
薑黃是含有顯著的植物營養素的藥草中,最容易獲得且便宜的其中之一,每100克中,有1,59,277微摩爾TE,其總ORAC值或抗氧化劑強度,是已知的藥草和香料物種中最高的一個。

薑黃自遠古以來,因其消炎(止痛藥)、驅風、抗脹氣和抗微生物性能,一直被採用。

這種藥草包含可讓健康受益的精油,如薑黄酮、姜黄新酮、curumene、桉樹腦,和聚傘花素。

薑黃素是一種根部的聚酚化合物,賦予深橙色至薑黃色的主要顏料,在體外和動物實驗的研究表明,薑黃素具有抗腫瘤、抗氧化、抗關節炎、抗澱粉樣蛋白、抗缺血,和抗炎特性。

這種流行草藥不含膽固醇,但是,它含有豐富的抗氧化劑和膳食纖維,有助於控制血液中低密度或“壞膽固醇”的水準。

富含的多種人體必需的維生素,如吡哆醇(維生素B6)、膽鹼、菸酸和核黃素等,每100克藥草中提供1.80毫克,或達每日推薦水平的138%吡哆醇,吡哆醇用於於胱氨酸尿症,鐵粒幼細胞貧血和放射病的治療,菸酸有助於防止“糙皮病”或皮炎。

新鮮的根有極佳的維生素C,100克的根有23.9毫克。維生素C是水溶性維生素,是強大的天然抗氧化劑,幫助機體產生免疫力對抗傳染性病源體,除去有害的有氧自由基。

薑黃包含足量的鈣、鐵、鉀、錳、銅、鋅和鎂的礦物質,鉀是細胞和體液的一個重要組成部分,有助於控制心跳頻率和血壓;錳是人體抗氧化酶,超氧化物歧化酶的輔助因子;鐵在細胞代謝和製作血紅素中,細胞色素氧化酶是重要輔助。

每天只要幾克薑黃,無論是粉末、碎根或根鮮,能提供足夠營養來預防貧血、神經炎、記憶障礙,並預防癌症,傳染性疾病,高血壓和中風。

用途
自古以來,薑黃粉一直是食用色素、天然食品防腐劑和調味基底,傳統上被認為是“印藏紅花”,因為它的深橙黃色頗為相似珍貴的藏紅花。

為了保持風味完好,通常在烹飪最後時刻加入食材,因為長效烹煮會導致其精油蒸發。

薑黃使用上要小心,因為它的顏料很容易弄髒衣服和廚房牆壁,為了避免持久的污漬,應立即用肥皂和水清洗。